馬上就要到清明時節了，很多地方有吃田螺的習慣。此時，田螺尚未繁殖，最為肥壯，正是食用的最佳時令，民間有“清明螺，賽只鵝”之說。田螺不僅是席間上的佳肴，而且也有養生治病的功效。中醫認為，田螺性寒，味甘、咸，入脾、胃肝、大腸經，有洩熱明目、利水消腫、解讀醒酒之效。

但田螺性寒，故脾胃虛寒、腹瀉的人以及患風寒期間、女性月經期間、產後忌食。田螺喜棲息於泥底富含腐質的水域環境，易受感染，食用時要燒透煮透，以防止病菌和寄生蟲感染。

推薦食譜

紫蘇炒田螺

材料

鮮紫蘇葉10片田螺500g蒜鹽薑蒜各適量米酒4匙生抽油各2匙紅菜椒1個雞湯500ml

做法

1、田螺用清水漂洗幹凈，用鉗子夾去田螺的尾部末尖，瀝幹水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜、老薑切成細絲，香蔥洗凈，切小段。紅菜椒切成菱形片備用。

3、中火燒熱鍋中的油，燒至五成熱時，將蒜、薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片爆炒。

4、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。

5、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

小竅門

1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐幹凈。

2、做田螺時一定要徹底加熱，防止有寄生蟲存活。

3、剪掉田螺的尖殼，炒制時田螺更入味。