芹菜又名香芹、藥芹(因有香辛味得名)。芹菜可分為水芹和旱芹兩種。春、秋季均可采取，去根，洗凈鮮用。

　　芹菜含有蒸發性的芹菜油，還有蛋白質、碳水化合物、脂肪、糖類、維它命、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營養成分。

　　現代的藥理試驗證實，常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。國外研究發現，吃芹菜可松弛血管的平滑肌，使血管變得更寬松，從而降低血壓。此外，芹菜食物纖維豐富，經常食用，患缺血性心臟病的危險性明顯刨。芹菜為高纖維素食物，能改善糖尿病患者細胞的糖代謝，增胰島素受體對胰島素的敏感性，使血糖下降。另外還由於高纖維素食物可使血糖濃度緩慢上升，可防止血糖水平急劇波動，有助於保護受損的胰腺功能。

　　芹菜具有清熱利尿、涼血止血、平肝健胃的功效，主治熱病、高血壓、小便不利等症。芹菜每次用量30克~250克，可絞汁、涼拌、煎湯、炒菜等食用。

　　藥用驗方芹菜車前湯芹菜15克、大麥芽15克、車前子10克加水煎湯服，具有清熱利尿的功效，治小兒發熱。芹菜酸棗仁湯芹菜60克、芹菜根60克、酸棗仁15克水煎服，具有寧心安神的功效，主治糖尿病和高血壓病患者失眠多夢等症。

　　芹菜含有蒸發性的芹菜油，不宜久煎、久炒。芹菜性涼。脾胃虛弱、中氣寒涼者不宜食用芹菜。