花菜的營養價值

　　由於花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。與其他大多數甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維它命A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維它命C相當於一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維它命C。花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維它命B1、維它命B2和維它命C、維它命A等，尤以維它命C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易克，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。

　　1.、西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維它命C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時*血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞完事的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低*內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　2.、另外西蘭花還有提高機體免疫功能，菜花的維它命C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高*免疫功能，促進肝臟解毒，提高人的體質，增加抗病能力。

　　菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，因此，對對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

　　但西蘭花小孩不能多吃，因為它裡面含有一種有害化學物質叫異硫氰酸烯丙酯(芥末油的主要成分)。

|幹鍋花菜的做法

　　材料：

　　主料：有機菜花一棵，五花肉片150克。

　　輔料：郫縣豆瓣一大勺，幹辣椒和花椒粒少許，生抽一勺，糖半勺，味精少許。料酒一勺，蔥薑少許。

　　做法：

　　1菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈後充分瀝幹水份。

　　2五花肉切成薄片，放入料酒和生抽拌勻醃制十分鐘。

　　3蔥切成段，薑切成片備用，幹辣椒和花椒粒放小碗備用，郫縣豆瓣放小碗備用。

　　4炒鍋放少許油燒熱倒入幹辣椒和花椒粒爆香。

　　5倒入肉片和蔥薑大火翻炒片刻。

　　6放入郫縣豆瓣將肉片斷生。

　　7放入菜花，大火炒至菜花變軟。

　　8倒入生抽，糖，味精翻炒均勻關火(郫縣豆瓣本身很咸就不必再放入鹽)

　　9如果家裡有可以維繼加熱的小幹鍋，可以將菜放入幹鍋中，下面繼續加熱，味道會更好，更濃鬱。

|花菜的品種

　　早熟品種

　　苗期28天左右，從定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗莖粗8mm左右即可接受低溫影響，功德圓滿春化過程。主要品種有澄海早花，福州60日，同安早花菜，四季60天耶爾福等。花球重0.3-1kg。

　　中熟種

　　苗期30天左右，從定植到采收80-90天。冬性稍強，幼苗莖粗10mm可接受低溫影響，功德圓滿春化過程。主要品種有福建80天、福農10號、同安短葉90天、洪都15號、荷蘭雪球、瑞士雪球等。花球重一般1kg以上。適應性強。

　　晚熟品種

　　定植到采收需100-120天以上。植株較高大，耐寒性和冬性較強，幼苗莖粗15mm以上才能接受低溫影響，功德圓滿春化過程。單個花球重1-2kg以上。主要品種有福建120天，同安城陽晚花菜，竹子種、鶴洞遲花，臺灣喜樹晚生，江浙地區栽培的旺心種等。

|菜花營養分析

　　1、抗癌防癌：

　　菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好;

　　2、清化血管：

　　菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險;

　　3、豐富的維K：

　　有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維它命K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花;

　　4、解毒肝臟：

　　多吃菜花還會使血管壁如虎添翼，不容易破裂。豐富的維它命C含量，使菜花可提高肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止受涼和壞血病的發生;

　　5、維C使者：

　　菜花的維它命C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高*免疫功能，促進肝臟解毒，提高人的體質，增加抗病能力，提高*機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時*血清硒的水平明顯下降，胃液中的維它命C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維它命C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞完事的作用，抑制癌腫生長;

　　6、生物活性：

　　據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低*內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低完事黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的完事，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

　　7、減肥：

　　由於菜花的含水量高達90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。

|花菜止咳喘

　　中醫認為，花菜性平味甘，可強腎壯骨、健脾養胃，適用於受病虛損、腰膝酸軟和脾胃虛弱者。為防止養分丟失，烹飪時間不宜過長，可用熱水短時焯過之後加調料食用。

　　醫生介紹，花菜分白色和綠色兩種，俗稱“菜花”。歷史上曾有肺結核大盛行，約砲洲人用花菜汁制成治療咳喘的藥物，便宜而有效，被稱為“窮人的醫生”。花菜中的蛋白質、微量元素、胡蘿卜素含量都很豐富，可提高細胞的免疫功能，是防癌佳品。較白菜花而言，綠花菜含維它命c更多，且有一定的清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更宜。

　　醫生表示，用於治療肺氣不足引起的咳嗽氣短、消瘦乏力等症時，可以花菜、百合、杏仁以“四比二比一”的比例煲湯，起鍋時打入雞蛋兩個，加濕淀粉少許，加調料即可。用於熱毒引起的胃熱、口苦、咽幹舌燥、不思飲食、頭痛目赤時，可用綠菜花掰小塊洗凈，加泡好的白木耳、少許菊花和冰糖文火煲後食用。