主食的能量

　　這裡先給大家介紹主食的能量。主食就是糧食的制品。所有的糧食類都是碳水化合物的好來源，幹谷粒中含淀粉70%左右。曾經有女生問我：老師，什麼叫做糧食?我差點暈厥。不過想想，現在的女孩子已經很少看到天然形態的糧食了，也不知道餅幹蛋糕和小麥有什麼關系，有此疑問也可以理解。於是我耐心地解釋一遍：糧食總的來說就是植物的種子。包括大米、小麥、玉米、小米、燕麥、大麥、高粱、糜子、蕎麥，廣義的糧食包括紅豆、綠豆、幹豌豆、蕓豆、眉豆等等豆類。這些糧食可以加工改成許多制品。

　　小麥是最主要的加工原料，所有的面食都是以小麥為主料制成的，包括饅頭、包子、餃子、面條、方便面、面片、各種餅幹、面包、糕點、涼皮、拉皮等。其中加入了油脂、糖、鹽、其他配料，讓小麥粉變成不同的口感。凡是糧食制品，不管是面包還是餅幹還是涼皮，都可以叫做主食。

　　加工品在能量上的差異

　　米可以加工成米粉、年糕、仙貝、米線等食品。它們歸根到底和米飯差不多，只是水分含量和形狀口感的差別。小米可以加工成小米飯、小米粥、小米鍋巴、小米煎餅等。燕麥可以加工成燕麥片、燕麥粥等。 那麼這樣多的加工品究竟在能量上有什麼差異呢?不用一種一種查，可以從三個方面來考慮。

　　第一：看含水量。

　　看含水量

　　凡是很幹燥的糧食和制品，含水量都在15%以下。餅幹為8%以下。這時候，如果不考慮油和糖，每100克的能量在320~360大卡之間。比如說小米煎餅就屬於這一類。如果半濕潤，比如面包，則含水量在40%左右。不含糖的主食面包能量為每100克250大卡左右，而含糖和奶油/奶酪等的美味點心面包能量為每100克300大卡以上。如果是那種分層的油酥面包則要達到400大卡以上。如果非常濕潤，比如米飯，含水量在70%左右，又不含糖，每100克的能量僅在120大卡左右。如果非常稀，如粥，每100克的能量在50大卡左右。