應季筍的食用要因人而異，並不是所有蔬菜都可以養生，吃筍每餐最好不超過半根。

　　春筍可助克可減肥

　　春筍又稱竹筍，食竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；食筍粥，對久瀉不辱使命的脫肛有療效。現代醫學認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助克和排洩作用，所以常食春筍對單純性肥胖者大有益處。

　　吃筍要防過敏

　　然而，竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。

　　吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發氣喘、過敏性鼻炎和皮炎等。因此，小兒應少量吃春筍，不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢咽。

　　為防止出現過敏，炒筍片、筍丁時，要先用開水燙5～10分鐘；吃春筍應先少量品嘗，如有反應，馬上停止。另外，春筍盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。