一是健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被*消化後，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內。從而可避免老年人的智力衰退，並可改進各個年齡組的記憶力，因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。 二是保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高*血漿蛋白量，增加肌體的代謝功能和免疫功能。

二是防治動脈通俗化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣通俗化，獲脫手令人意料之外的驚人效果。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇從百分之1000毫克降到百分之180毫克。這一研究成果，得到世界醫學界的關注。各國相繼以此法用於臨床，均獲得滿意效果。

三是預防癌症。雞蛋中含有較多的維它命B2，維它命B2可以分解和氧化*內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率展開的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝人量成反比。居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，總的癌症死亡率要低於那些攝人硒少的地方居民的死亡率。

四是延緩衰老。雞蛋含有*幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。我國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋、雞蛋煮豬腦、雞蛋粥等等。

雞蛋是人類理想的天然食品，但在吃法上也應注意科學。對老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於骨質疏松的中老年人食用。