推薦！紅樓養生美食譜新吃

　　【菜類】

　　胭脂鵝脯

　　主料：清遠鵝一只(又名烏棕鵝、黑棕鵝)。

　　配料：紅曲粉適量、蓑衣王瓜300克。

　　調料：鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、薑片、桂葉各適量、蘋果500克、清湯適量。

　　1、將鵝宰殺，褪毛洗凈。從背部用刀開膛取出內臟，洗凈後用刀從脖頸處割下，將鵝體剖為兩半，入鍋內加水燒開，煮盡血水，撈出後另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、薑片、桂葉、蘋果等煮至脫骨(保持原形狀)，取出骨即成鵝脯。

　　2、將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時淋入少許香油即成。食時改刀裝盤，襯以蓑衣王瓜圍邊。

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　　糟鵝掌鴨舌

　　做法：

　　1、將鵝掌鴨信洗幹凈，入清水煮熟。

　　2、剔骨，如果想偷懶的話，不剔也行。

　　3、用雞湯加鹽復煮

　　4、用酒糟、黃酒、鹽、糖和各種香料調制成糟鹵，醃浸冷卻後的原料三四個小時以上。

　　5、可以吃了。

　　特點：味鮮、涼爽、耐嚼，下酒不錯。

　　小竅門：

　　鵝掌鴨信要選肥厚些的，肉比較多是其一，重要的是這樣比較容易入味。

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　　銀耳鴿蛋

　　做法：

　　1.先把銀耳在發開，洗凈雜質，放到碗裡，加點水，蒸1小時。

　　2、把鴿子蛋煮成嫩鴿蛋，撈入冷水中，去殼備用。

　　3、再找一個碗放入荸薺粉，加冷水調成漿。

　　4、核桃仁剝皮，用油炸酥，用刀拍成碎米。

　　5、鍋裡潷入蒸銀耳的汁，微開時把荸薺粉漿倒進去，加白糖、核桃仁，攪勻後放到一個大一點的湯碗裡。

　　6、將銀耳放在核桃糊的周圍，再把鴿蛋鑲在銀耳的周圍。

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　　雞髓筍

　　這可是紅樓食譜中的一道珍品，做法相當麻煩。

　　做法：

　　1、竹筍(要選用細細的那種)用冷水漂一下，豎著一剖兩半剔掉去筍心，放到開水鍋煮熟，調味後晾涼。

　　2、雞脯肉去皮、去筋，用刀背捶成雞茸(一定要用刀背!!)，加入蛋清、蔥油，調味後順一個方向攪拌上勁。

　　3、雞腿(嘿嘿嘿，最麻煩的到了)，剔掉腿肉，把腿骨敲散，用牙簽把骨髓取出來，放至鍋中加入黃酒、薑汁、糖燒滾，去掉腥味，再換清湯煨透。

　　4、下面在竹筍的筍心裡抹雞茸，抹好後把雞骨髓放在上面，如果高興，還可以再點綴上香菜之類的。

　　5、找個盤子，底上抹點油，把點綴好竹筍放進去，加水蒸2-3分鐘。蒸好後，原湯倒到鍋裡，調好味，勾薄芡，淋上雞油，搞定!!

　　小竅門：

　　如果有清湯就更棒了，可那東西要慢慢熬，退而求其次吧。

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　　【湯類】

　　火腿鮮筍湯

　　非常實用的一道湯菜。

　　做法：將火腿和筍用雞湯煨，然後加淡菜或蝦米。

　　PS：想湯濃一點，火腿連皮放進去，大火急滾，使火腿脂肪乳化。湯呈白色，味醇厚。

　　如想喝清湯則需去火腿皮，先蒸熟切片。鮮筍切塊，入雞湯中烹煮，臨熟時少加鹽糖。不加醬油，湯味清鮮。

　　火腿白菜湯

　　做法：

　　1、白菜心洗凈，只在頭那個地方切個十字，放到清水浸一下，可以直接放水直煮，也可以用蒸的。

　　2、把白菜心撕成一條一條的。

　　3、火腿、瘦肉切絲燒先炒一下，加入清湯(沒有清湯就用雞湯，沒有雞湯就放水吧)，煮熟加鹽、胡椒粉調味。

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　　蝦丸雞皮湯

　　做法：

　　1、活蝦掐頭去尾剝殼，用鹽洗凈，晾幹水分。

　　2、蝦肉用刀背捶成細茸，加入鹽、料酒、蔥油、薑汁、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒。(如果加點菠菜汁，就變成綠色的丸子了)

　　3、鍋裡放入涼水，水燒熱(不能燒開)將蝦茸分別擠成蝦丸放進去，待蝦丸全部在水面浮起就差不多熟了。

　　4、雞皮煮熟，切斜象眼塊。

　　5、鍋裡放入雞湯，調好口味。

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　　【主食類】

　　碧粳粥、綠畦香稻粳米飯

　　碧粳粥與綠畦香稻粳米飯都是用玉田碧粳米制作的，不過一個是粥，一個是米飯。

　　玉田碧粳米在清代是貢品，清·謝墉《食味雜詠》雲：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也。”其贊玉田米詩：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同。”“泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅”句指的即是碧粳香米。

　　燕窩粥

　　燕窩粥的主料是大米和燕窩，選用燕窩的時候要注意質量。

　　做法：

　　1、大米揀去雜物，淘洗幹凈。燕窩浸潤，輕輕洗凈。

　　2、大米和水先用旺火燒開，然後改小火熬半小時左右，等米粒漲得胖乎乎了，就把牛奶(或者放冰糖)倒進去攪勻，把燕窩也放進去，繼續用小火熬，邊熬邊攪，等米粒完全爛了就可以了。

　　3、吃的時候可以加糖或者加鹽，這個根據自己的口味來了。直接吃也可以。

　　附：

　　燕窩燉煮時間比較長的話，也可以先燉好燕窩，待粥燉好前放進去，下面是一個參考時間：

　　180-240分鐘：洞白燕(需去毛除雜質反復清洗)

　　90分鐘：特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕條;特等金絲燕餅

　　60分鐘：血燕碎、特等黃燕餅

　　45分鐘：白燕角

　　30-45分鐘：特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕條;三角白燕;帶毛白燕(需挑毛);

　　20-30分鐘：白燕網、白燕碎

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　　糯米粥

　　做法比較簡單，就是加水慢熬。在熬的時候可以加點大棗、桂圓、栗子、蓮子、核桃仁、葡萄幹、瓜子仁、海棠脯、黃豆、綠豆、豇豆、豌豆、山藥、胡蘿卜、地瓜、銀杏、花生、松子、枸杞。不過一次可千萬別放這麼多，加自己喜歡的就行。

　　紅稻米粥

　　使用的原料是：禦田胭脂米

　　這是一種優質稻米，煮熟後色紅如胭脂，有香氣，味腴粒長。據清代劉廷璣《在園雜志》及《順天府志》記載，胭脂米是康熙帝在豐澤園禦田佈種的玉田稻中的良種，因而也叫玉田米，為內膳所用。此良種後分佈種於京郊禦田，故稱禦田胭脂米。

　　鴨子肉粥

　　不要以為是肉粥就很油，其實這是很清淡的一種粥。

　　做法：

　　1、將鴨肉洗幹凈，整塊放到水裡，加入料酒煮盡血水，撈出來晾一下。

　　2、鍋裡加清湯(沒有清湯就用水吧)、鹽、鴨肉、蔥薑，把鴨肉放進去煮到七八成熟。

　　3、把鴨肉撈出來，用手撕成一條一條的。

　　4、粳米洗幹凈，放到鴨湯煮，小火慢熬，等米快爛了的時候把鴨肉放進去。

　　3、吃的時候加點鹽和胡椒。

春季幹燥3樣食物女人必吃

　　滋陰潤燥第一：豬肉

　　韓國科學家研究發現，豬肉對吸入體內的煤煙、重金屬有一定的解毒作用；同時，豬肉富含維它命A，具有滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，適合幹燥多風的天氣食用。

　　有人擔心吃豬肉會發胖。其實，如果烹調得法，吃豬肉不僅不會發胖，還能益壽。一是豬肉的烹調時間應為兩個小時，之後再加入海帶或蘿卜燉一小時。經化驗分析，經長時間烹調的豬肉脂肪會減少30%～50%，膽固醇含量會大大降低。

　　注意：

　　1、吃豬肉後不宜大量飲茶，以防茶葉中的鞣酸與蛋白質結合轉變具有收斂性的鞣酸蛋白，使腸蠕動減慢而造成便秘，增加有毒物質的吸收。

　　2、燒焦的肉不要吃。因為燒焦的肉會產生致癌物質，如3-4苯並芘。

　　食譜推薦：豬肉骨頭湯

　　美食原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小紮，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。

　　美食做法：

　　1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

　　2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹佈將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。

　　3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、薑、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。

　　4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

春季幹燥3樣食物女人必吃

　　滋陰潤燥第二：胡蘿卜

　　胡蘿卜富含β胡蘿卜素，它可以在小腸內轉化成維它命A。維它命A對皮膚的表皮層有保護作用，能使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維它命”。飲食中如果缺乏維它命A，會引起皮膚幹燥、角質代謝失常，易松弛老化。

　　注意：

　　1、只有切碎、煮熟，才能使胡蘿卜中的營養素充分釋放出來，為*所吸收利用。

　　2、β胡蘿卜素屬於脂溶性營養素，只有在油脂中才能被*吸收。所以，應該用油炒胡蘿卜，或與其他含油脂類食物同食。

　　食譜推薦：胡蘿卜南瓜粥

　　做法：

　　1、大米，糯米，泰國香米洗凈浸泡2個小時。

　　2、鍋燒熱水，倒入浸泡的米水，熬粥40分鐘。

　　3、放入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿卜，繼續邊攪拌邊熬煮30分鐘至軟爛即可。

　　TIPS：每日早餐喝一碗五谷雜糧的粥，非常養生！

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　　滋陰潤燥第三：蜂蜜

　　蜂蜜對*各個系統有較好的調補作用，長期服用可邁入機體的免疫力和抵抗力。在幹燥多風的春季，*內的水分喪失較多，每天早晚各飲用一杯，既可補充水分，潤腸通便，又可增加營養，預防感冒，清除體內毒素。

　　注意：

　　1、不宜與豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易造成腹瀉。同時蜂蜜中的多種酶類，豆腐中的多種礦物質、植物蛋白、有機酸等，二者同食不利於*的生化反應。

　　2、不宜與韭菜同食。韭菜含維它命C增長，容易被蜂蜜中的礦物質銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導瀉，容易引起腹瀉。

　　3、不能用沸水沖飲。蜂蜜含有增長的酶、維它命和礦物質，若用沸水沖飲，不僅不能保持其天然的色、香、味，還會不同程度地毀傷它的營養成分。因而最好用不超過35℃的溫水沖飲。

　　蜂蜜藥膳

　　蜂蜜鮮藕汁：取鮮藕適量，洗凈，切片，壓取汁液，按1杯鮮藕汁加蜂蜜1湯匙比例調勻服食。每日2-3次。適用於熱病煩渴、中暑口渴等。

　　蜜酥粥：蜂蜜適量，酥油30克，粳米50克。先將粳米加水煮粥，人酥油及蜂蜜，稍煮。適宜於陽虛勞熱、肺癆咳、消渴、肌膚枯槁、口瘡等。

　　鮮百合蜂蜜：鮮百合50克，蜂蜜l-2匙。百合放碗中，加蜂蜜拌和，上屜蒸熟。睡前服，適宜於失眠患者常食。

　　蜜糖羹：蜂蜜100毫升，放碗內蒸服。每日3次，空腹食用。適宜於胃、十二指腸潰瘍患者。

　　蜜奶飲：蜂蜜50毫升，牛奶50毫升，黑芝麻25克。黑芝麻搗爛，同蜂蜜、牛奶調和，早晨空腹溫開水沖服。適宜於產後血虛。腸燥便秘。面色痿黃、皮膚不潤等症。

　　蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉搗爛，調人蜂蜜，和勻。每次服食1匙，每日2次，溫開水送服。適宜於虛喘症。

　　牛奶是許多人日常活中必不可少的營養佳品，但普通人對於營養尚存許多誤區，使本該被吸收的營養白白流失，對身體造成傷害!如果你也是這其中一員，則非常有必要了解一下下面的內容!

　　一、牛奶越濃越好

　　有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。

　　二、加糖越多越好

　　不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。牛奶裡加什麼糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被*吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定范圍。還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃-100℃)產生反應，轉變有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被*吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃-50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。

　　三、牛奶加巧克力

　　有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，轉變“草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對*有害的物質，從而造成缺鈣、腹瀉、少年兒童生推遲、毛發幹枯、易輕傷以及增加尿路結石的發病率等。

　　四、牛奶服藥一舉兩得

　　有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響*對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明功德圓滿覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，轉變非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1-2小時內最好不要喝牛奶。

　　五、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味

　　在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

　　六、在牛奶中添加米湯、稀飯

　　有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維它命A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會毀傷維它命A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維它命A不足，會使嬰幼兒生遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

　　七、牛奶必須煮沸

　　通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。

　　八、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維它命D

　　有人從廣告中得知：補鈣還要補維它命D，而多曬太陽是攝取維它命D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維它命D，但卻失去了維它命B1、維它命B2和維它命C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去;而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。

　　九、以煉乳代替牛奶

　　煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。