為什麼說燉雞不要放花椒、茴香呢　　為什麼說燉雞不要放花椒、茴香呢

　　其實雞肉裡含有谷氨酸鈉，加熱後能自身產生鮮味。

　　烹調鮮雞時，只需放適量油、鹽、蔥、薑、醬油等，味道就很鮮美，如再加入花椒、茴香等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。

菊花性涼、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用，胡蘿卜味甘、性平，入脾、胃、肺經。　原料６克，胡蘿卜１００克，蔥花５克，食鹽適量，味精２克，清湯適量，香油５克。　　菊花性涼、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用，胡蘿卜味甘、性平，入脾、胃、肺經。　原料６克，胡蘿卜１００克，蔥花５克，食鹽適量，味精２克，清湯適量，香油５克。

　　做法：１、胡蘿卜洗凈切成片，放入盤中待用。２、鍋上火，注入清湯，放入菊花、食鹽、胡蘿卜後煮熟。３、淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。

　　營養評價、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用，胡蘿卜味甘、性平，入脾、胃、肺經。一根胡蘿卜含有大量的β－胡蘿卜素，可滋肝、養血、明目。β－胡蘿卜素是強力抗氯化劑，可防止細胞遭受弄壞引起的癌病變，預防早衰及白內障。菊花胡蘿卜湯清淡、微甜、略帶清香，含維它命Ａ豐富，可滋肝、養血、明目，常食可防止眼目看朱成碧。

　　忌食；胡蘿卜忌與過多的醋酸同食，否則容易弄壞其中的胡蘿卜素。

烹調的目的是使飲食更營養，使味道更鮮美。　　烹調的目的是使飲食更營養，使味道更鮮美。而在烹調中，五花八門的調料更是必不可少的角色。合理使用它們，不僅能使食物的口味有很大晉升，對保留食物的營養，一樣頗有益處。在我家的廚房，以下四類調料必不可少，了解他們的營養和使用方法，可以事半功倍。

　　四類調料用法有講究

　　咸。鹽的本味是咸，又是出味的基礎。無論任何味，加了鹽才會出鮮味，所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是、去異味，保鮮食物。鹽一般後放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。

　　甜。糖是主要調味品之一，是甜味的主要調料，又能與其他調料如鹽、醋一起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是；增色，使食物色鮮紅、亮而不暗；補氣，糖味甘，有補氣健脾作用。烹調時應先放鹽，然後加糖，最後放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。

　　酸。醋是酸味的主要調料。醋的作用有，所以做魚類菜時常放醋；發出醇香味，增加菜肴色香味；解油膩。醋應在菜加熱後放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，防止香氣喪失。

　　辣。蔥薑蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑，烹調時要注意以下幾點：１、蔥、蒜都要炒生一點，半生不熟香氣才濃。２、薑要與原料一起放入同時加熱，才能有效去除腥味和膻味。３、胡椒做湯料最好，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。４、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。