平溪 補腎中醫

　　很多寶寶愛吃蛋糕，但是外面賣的蛋糕總是擔心奶油、材料不安全。而其中有一款蛋糕更是“網紅”零食，那就是肉松海苔蛋糕卷。似乎搭上肉松，就有機會成為“網紅”，之前火爆的肉松青團、肉松月餅都是這個路數。那這款爆紅的零食有沒有機會在家自己做呢？

　　材料：低筋面粉 64g、雞蛋 4個（約60g每個，帶殼）、白砂糖（加入蛋白） 38g、白砂糖（加入蛋黃） 15g、油（無氣味的油，例如植物油，玉米油） 30g 、牛奶 30g、壽司海苔 2片、煉乳或沙拉醬適量

　　做法：

　　1、雞蛋和蛋清分離，蛋清和蛋黃分別放入無油無水的盆中，切記，放蛋清那個碗一定不能有水和油，否則蛋清無法打發。

　　2.將蛋黃打散後加入白砂糖，等糖充分患難與共後將面粉過篩後加入蛋糊中。攪拌時手動打蛋器呈一字來回打動，直到面糊呈無顆粒狀，放在一邊備用。

　　3.打蛋清。打蛋器像畫圈圈一樣朝一個方向打，切記都是朝一個方向哦！

　　4、蛋清打到魚泡眼狀加入1/3的糖

　　5、再打的細膩一點，再加入1/3的糖

　　6、打到糊糊狀加入最後的糖

　　7、蛋清要打到提起打蛋器，呈直起一個小尖尖就好了。

　　8、取一半蛋白加入蛋黃糊中勺子從下進化翻拌，千萬不要畫圈，否則蛋白會消泡，做出的蛋糕不夠松軟。

　　9、翻拌好後加另一半蛋白用同樣的方法繼續翻拌。

　　10、將攙雜均勻的蛋黃糊倒入模具中，晃動模具平整後，臺面墊一塊抹佈用力震出裡面的氣泡。

　　11、放入烤箱中下層，上下層一起烤，150度烤40分鐘。

　　12、蛋糕烤好後立刻從烤箱取出

　　13、倒扣在烤網上，制冷後脫模。

　　14、脫模後的成品

　　15、取一張錫紙，在錫紙上放一張壽司海苔，再放上蛋糕體，鋪上一層肉松，肉松上抹煉乳或沙拉醬。

　　16、把蛋糕卷起

　　17、用錫紙包好

　　18、放入冰箱冷藏定型30分鐘後取出切塊擺盤。

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