★白酒與汽水同飲　　“有毒”的理由　因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身飛，並生產大量的二風化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。　　分析贊同。白酒和汽水營養價值都很低，而且都含有*需要處理的毒物或廢物。除此之外，酒類和咖啡或可樂都不應同飲。　　★吃肉時喝茶　　“有毒”的理由　有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質粘連，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動緩一緩，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，既容易不辱使命便秘，又增加有毒和致癌物質被*吸收的可能性。　　分析遊牧民族吃肉之後喝茶，是千百年來的習慣，他們並沒有因此發生便秘。相反，喝茶幫助他們維持食物的酸堿平衡，對健康有利。福建等沿海地區居民經常吃海鮮，同時也酷愛喝茶，並沒有研究證據證明他們的飲食方式會造成便秘。日本人普遍在就餐時飲用綠茶，而他們的綠茶中鞣酸含量較高，比台灣的綠茶澀得多，卻沒有因此發生任何消化系統問題。　　★蘿卜與木耳同食　　“有毒”的理由 可能得皮炎。　　分析食用鮮木耳可能造成皮炎，幹制後的木耳則不會，這與蘿卜沒有關系。大量食用綠色蔬菜之後曬太陽，也有得到日光性皮炎的危險，但蘿卜並不屬於這類蔬菜。此外，沒有可靠的病例能說明某位患者的皮炎與蘿卜、木耳同食有關。　　為了驗證這條禁忌，我曾經多次用蘿卜和木耳一起炒菜或燉菜吃，但從來沒有得到皮炎，甚至連皮膚癢癢或脫屑、發紅之類的後果都不曾有過。因此，這條禁忌並不可信，至少不是一個廣泛適用的禁忌。　　★番茄和魚同食　　“有毒”的理由　番茄中的維它命C會對魚肉中的銅元素的釋放產生抑制作用。　　分析這個理由非常牽強。首先，含有維它命C的不僅僅是番茄，任何蔬菜水果都含有維它命C，是否它們都不能和魚一起吃呢？其次，我國居民膳食中的銅元素並不缺乏。因此，番茄和魚同食，在營養上完全沒有問題。　　真正需要憂慮的是，水產中砷、汞元素含量較高。砷會被維它命C還原而增強毒性，而汞則會因為維它命C的存在而促進解毒。那麼，到底要不要在吃魚的時候增加富含維它命C的蔬菜呢？無法斷言，只能說為了安全，水產品一次不要吃得太多。　　★黃瓜和番茄同食　　“有毒”的理由 黃瓜中含有維它命C分解酶，會浪費番茄中的維它命C。　　分析如果上述理由成立，那麼不能同食的食物會很多，不只是黃瓜和番茄。因為維它命C存在於每一種蔬菜和水果中，不僅僅是番茄；維它命分解酶在食品中也廣泛存在，不僅僅是黃瓜；再者，即使黃瓜與番茄同食浪費了維它命C，也和“有毒”拉不上關系。　　★香蕉和酸奶同食　　“有毒”的理由 酸奶和香蕉吃不利健康。　　分析酸奶和香蕉同吃，在營養上沒有任何不利之處，營養素還有一定程度的互補。酸奶不含膳食纖維和維它命C，而香蕉有；香蕉中不含有維它命A、D，蛋白質和維它命B2極低，而牛奶中這些營養素都很日益增長。有可能發生的問題是，一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱裡拿出來的酸奶，再加上能促進腸道蠕動的香蕉，更容易發生腹痛、腹瀉的問題。而一些容易便秘的人如此食用，反而能夠促進排洩，有益健康。　　★冬瓜鯽魚湯　　“有毒”的理由 鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會使身體脫水。　　分析看來這個問題出在兩者都有利水作用。如果是這樣的話，那麼並不只是這兩種食物不能同吃，而是要看食用者的體質如何，是否需要利水。如果身體本來已經脫水，則不僅吃這道菜應慎重，其他同類性質的食物都不能吃，比如有利尿作用的咖啡、啤酒、菊花茶、紅豆、綠豆、扁豆等。但這一點與食物搭配禁忌無關，只與食用者的體質有關。　　★黃豆燉豬蹄　　“有毒”的理由 黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而幹擾或降低*對這些元素的吸收。　　分析道理聽起來挺專業，其實很可笑。植物性食品都有細胞壁，而細胞壁裡面都有果膠，果膠的基本結構單元是半乳糖醛酸。它和其他含負電荷的植物膠質一樣，都具有螯合金屬元素的作用。但是，如果這樣會妨礙營養吸收的話，那麼蔬菜、水果、粗糧、豆類、薯類就都不能吃了，因為它們都是植物性食品。動物研究證實，這點膳食纖維不會引起*的礦物質缺乏，完全不必擔心。現在需要考慮的倒是膳食纖維攝入過少，不能發揮吸收膽固醇和降低血糖、血脂的作用。　　豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質就不多。相比之下，紅色肉類、動物內臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源；堅果、豆類、粗糧、蔬菜、水果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。　　★糯米蒸雞　　“有毒”的理由 糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，但與雞肉同食會引起身體沉。　　分析糯米和雞肉同食為什麼會引起身體沉，這裡沒有說清楚。糯米蒸雞的加工溫度只有100℃，不會產生任何有害物質，而兩者在營養上還可以發揮蛋白質互補的作用，沒有造成身體沉的理由。但應當注意的是，糯米性質黏滯，不易消化，在食用過多油膩菜肴後，應避免吃大量糯米。　　★大蒜與大蔥同食　　“有毒”的理由 兩者都是強烈嗆腸道的食物，同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。　　分析這兩種調味蔬菜均有強烈的嗆性，但這僅限於生吃的時候，在加熱之後，其中有強嗆性的二硫化物被分解，產生甜味物質，就沒有嗆性了。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜沉應，應當避免一次食用過多或吃多種辣味物質。然而，兩者一起用作炒菜時的調味品，是完全無需擔心的。　　 文/台灣農業大學食品科學與營養工程學院 范志紅　　這些家常菜是否有毒，現在我們已經非常清楚了。其實，在網上流傳很廣的類似《警惕幾種有毒家常菜》的文章還有很多，它們看似很科學，也講了許多“道理”，容易讓人相信。因此，我們在看到這類文章時，一定要多問幾個為什麼，在沒有確實的科學依據的情況下，不要輕信，更不要為一些荒謬的說法而感到恐慌。　　 ——編者