中醫認為莧菜具有清熱利濕、涼血止血、止痢等功效。夏季炎熱時期，多吃莧菜便可以清暑熱去夏濕熱，因此，大家在夏季餐桌上一定不能少了這道菜哦！莧菜最好最健康的吃法可不能錯過！

莧菜的草酸含量

莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適合用來做湯;綠莧呈葉綠色，口感較硬，可用於烹炒;彩莧又叫觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯。從營養上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，並且其維它命E含量比綠莧菜多3倍，這些營養素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。

需要提醒的是，莧菜的草酸含量較高，最好用沸水焯過再烹調，有利於其中礦物質的吸收。

莧菜、小油菜

不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維它命K。蔬菜用沸水焯過再烹調，鈣的吸收率會更好。