雞蛋是人們餐桌上不可缺少的食物之一，尤其是煎雞蛋更是早餐不可缺少的了，在男性飲食裡面早餐會出現煎蛋和火腿再加上鮮奶，那就是一個營養早餐了，其實對於男人雞蛋怎麼做都行，但是女人一定要了解煎蛋的危害。

　　雞蛋營養價值高，煎雞蛋更是美味。但醫生提醒，常吃煎蛋的危害會給我們帶來提前衰老等健康隱患，煎炸產生的糖化蛋白可使皮膚起皺，促進動脈硬化和糖尿病。

　　糖化蛋白破壞膠原蛋白

　　大家都知道，煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質，而醫生介紹，常吃煎蛋對*的危害還遠不止此。有研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。研究發現，糖化蛋白與*衰老和多臟器的損害關系密切。

　　營養師介紹，過去大家認為，食物中的糖化蛋白進入*後會被消耗分解，而不會被吸收並造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對*造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物，造成膠原蛋白揮發變硬，使皮膚產生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預防疾病惡化的作用。

　　煎炸產生大量糖化蛋白

　　糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的，烹調方法不一樣，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對*沒有太多危害，但若大量攝入就不然了。*在代謝過程中也會產生一些糖化蛋白，但是不構成危害，如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅幹、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物，就會對*產生影響。

　　營養師介紹，在食物的加工過程中，高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高，雞蛋本身屬於糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋後糖化蛋白含量為90kU/100，而黃油炒蛋後，糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍，經過油煎後，其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。

　　以上說了煎蛋的危害，但是男人吃煎蛋也不是不可以的，只是煎蛋的時候不要把有放的太多，用油太多會產生糖化蛋白，動物油最好是少用，最好是用純豆油，不僅是煎蛋少放油，其它的菜品也應該少用油，清淡的食物對身體才更有好處的。

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