菠菜等綠色蔬菜

　　魔力：抑制自由基，增加飽腹感

　　秘密武器：維它命A、C、E，葉酸，beta-胡蘿卜素，礦物質，纖維

　　對抗：肥胖，癌症，心臟病，中風，骨質疏松

　　夥伴：十字花科蔬菜如西蘭花和甘藍，綠色、黃色、紅色、橙色的蔬菜如蘆筍，辣椒，胡蘿卜

　　假冒者：醃制的蔬菜、油浸的蔬菜、含油量過多的炒菜。

　　如果你有一個當醫生的媽媽，她就會每天強迫你吃足量的蔬菜——它們會為你提供增長的維它命和礦物質，以及粗纖維，同時含糖量不高。這是減污的人最不能忽視的食物之一。

　　一小盤菠菜就會帶給你將近一整天的足夠的維它命A、一半的維它命C，以及葉酸——一種能防止心臟病，中風和結腸癌的維它命。而甘藍類蔬菜所含維它命和礦物質比幾乎任何其他食物都要多。

　　蔬菜的重要性已不要多說。同時，Iris要提醒你的是，趁它還新鮮的時候，就把它消滅掉，也不要烹調過長時間，否則它的寶貴營養素會大量流失。另 外，烹調的時候也不要放太多的油，雖然它們看起來是很健康的食物，但是你往往忽視其中的油分，而且很多蔬菜很能保藏這些可惡的油脂。

（編輯：屈嵐）