家庭主婦每天都要為配菜而操心，既要考慮配搭營養成分，還要兼顧風味。常用的菜肴原料中，其所含的營養成分往往是不全面的，各有側重。如豬肉含蛋白質、脂肪和礦物質比較豐富，但缺少糖類與維它命；豆制品中含蛋白質、礦物質較為豐富，但缺少維它命C；某些蔬菜礦物質，維它命含量十分豐富，但缺乏維它命B2。因此，合理配菜才能使各種原料的成分互為補充。

葷素配搭。這是大家熟悉的配搭，例如芹菜肉絲、家常豆腐、圓椒魚片、土豆燒牛肉，油豆腐嵌肉、雪菜炒豬肝、火腿豆芽、魚頭豆腐、番茄炒蛋等，各種肉類不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質、脂肪和脂溶性維它命；而蔬菜則富含各種維它命和礦物質等。

素素配搭。如青豆含有豐富的B族維它命和煙酸，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，如果把這兩種蔬菜配搭烹制，可以使維它命營養優勢互補。如毛豆配合蔥烹制，由於蔥內含蒜素，可使毛豆中含的B族維它命功效進步10倍以上。又如蠶豆蘿卜丁，因蘿卜含有維它命C和鈣，蠶豆含有B族維它命和煙酸，可以進步營養價值。

適當改“主輔料”配菜的比例，配出花樣。如將肉類不同的形狀，配以不同的蔬菜，烹調出各種花色的品種來。

小細節：

不同季節要配出不同季節的時令菜，如夏季氣候炎熱，食欲跌落，大量排汗，要增加水溶性維它命和礦物質豐富的湯菜；冬季氣候寒冷，要增加脂肪，高熱量和新鮮蔬菜等，以適應不同的營養需求。