脂肪肝，對大多數來說，可是老熟人了。很多中年朋友往往患有脂肪肝這種疾病。可是，有人會問了：都說吃大魚大肉容易得脂肪肝，為什麼我一直吃素也得脂肪肝呢?養生網專家為你解答這個疑問。

　　何為脂肪肝?

　　到底什麼是脂肪肝呢?脂肪肝就是充積於肝細胞內的脂肪含量超標了。正常肝臟含脂肪約5%，超過10%，是輕度脂肪肝;若肝內總脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了!

　　碳水化合物與飽腹感

　　你知道嗎?素食者的主食是米面。米面等食物裡的主要成分是碳水化合物。因為脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化時可釋放出較多熱量(1克脂肪在體內氧化可釋放9千卡的能量，而1克碳水化合物僅為4千卡)。因此，如果脂肪攝入少，必定會讓人吃更多的主食，以滿足飽食的感覺。

　　碳水化合物轉化成脂肪?

　　機體隻能將碳水化合物當作糖原來儲存，而機體儲存糖原的數量非常有限，大約隻有308克。如果攝取了大量的碳水化合物，而又不能變成糖原，就會在肝臟中通過磷酸甘油途徑轉變為脂肪。也就是說，如果碳水化合物的攝入量，超過了人體代謝的需要量，就會轉化為脂肪而沉積於肝內，如“不能及時運出”，就會造成脂肪肝。此外，蔗糖、葡萄糖均有誘導“脂肪酸合成酶”的作用，這種作用甚至比脂類還要強得多。

　　減肥反而得脂肪肝

　　很多減肥的朋友為什麼會得脂肪肝呢?減肥者刻意減少食物攝取，當機體攝取的總能量不能滿足機體的能量需要時，機體內的脂肪就會被動員，脂肪酸即會從脂肪組織中被釋放出來，進入肝臟而被利用。但是，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪堆積過多，如“不能及時轉運出去”，就形成了脂肪肝。

　　肝臟如何輸出“脂肪”

　　正常情況下，肝臟裡的脂肪大都會被“脂蛋白”這條“船”運出，到達需要它們的地方去發揮生理作用。制造成這條“船”的原料，主要是蛋白質與磷脂，還有少量膽固醇。和人體蛋白質接近的，容易被人體吸收利用的，為“完全蛋白質(優質)”。動物性食物的蛋白質為“完全”的。素食、節食，一方面使體內分解進入肝臟的脂肪增多了;一方面又令肝臟合成不出足夠的脂蛋白，令脂肪無法及時被運出，沉積肝內，造成了營養不良性脂肪肝。