自古至今，美麗的鮮花一直為人們所喜愛。其實，花卉豈止供人觀賞，不少花卉，健存飲食烹調中還擔任著重要的角色，且有一定的藥用效能。花卉菜肴，不僅可以增香添色。誘人食欲，還可以豐富食物營養，具有推動膳食平衡，延年益壽的作用。下面列舉幾種花卉菜肴供讀者借鑒。 菊花 菊花為菊科菊屬多年生花卉，花期十月。我國食用菊花有悠久的歷史．有文字記載的可追溯到戰國時期，健存《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英“的佳句。 菊花性味甘、苦、微寒。有疏風清熱、養肝明目、解療去毒之功效。花、根、葉均可入藥。藥用菊花有三種：黃菊花(浙江杭州產，故稱杭菊)、白菊花(安徽滁縣產，故稱滁菊)、野菊花(各地均有野生)。 菊花映蟹 原料：閘蟹8只，黃菊花1朵．白菊花l朵，醬油15g，料酒20g，菊花液25g。 制作：l、閘蟹經處理後，從中間對開後扣上原殼。 2、閘蟹經熱油拉過後，迅速到出。用菊花液、醬油等燒到濃亮。 3、白菊壓撒健存盤底．黃菊花撒健存閘蟹上即可。 特點：形態生動，色澤艷麗，口味鮮咸，口感細嫩。 食療功效：閘蟹中含有豐富的蛋白質、脂肪、維它命A、維它命B、煙酸、鐵、鈣、磷及各種氨基酸和微量的膽固醇。閘蟹與菊花同食，其有滋陰潤肺、活血順氣的作用。 雙色菊花 原料：凈魚肉lOOg，黃菊花1朵。白菊花1朵，糖醋汁20g。 制作：1、魚肉打成十字花刀．拍上粉炸至外焦裡嫩。 2、菊花瓣一半入糖醋汁中煮制3分鐘後撈出，澆健存魚上，一半點綴於菊花魚四周即可。 特點：形似菊花。味有菊香．酸甜可口，風格雅麗。食療功效：魚味甘，含有多種*必需營養物質。與菊花一同食用可起到補氣血、益脾胃、潤肺養陰的作用。百合百合為百合科百合屬球根類花卉。花期6~8月，百合常用於制甜食、煮粥等。百合的花、鱗莖均可藥用。我國健存 1800年以前，《神農本草經》中記載：“百合，味苦平，主治邪氣、腫脹心痛，利大小便，補中益氣。“百合作為滋補上品。有潤肺止咳、清心安神、滋陰清熱的功效。 百合涼瓜 原料：涼瓜lOOg，百合30g，黃玫瑰花l朵，枸杞子2g，碘鹽4g。 制作：l、涼瓜洗凈後切成片狀，出水。2、百合掰成瓣洗凈．玫瑰用淡鹽水浸泡。3、鍋中加蔥油，下涼瓜，百合，枸杞子，加鹽炒制後入玫瑰花翻炒即出。特點：色澤奪目，口感爽脆，咸鮮微苦，花香清醇。食療功效：涼瓜味苦。性寒．含多種氨基酸、果膠等物質，與百合同用．有清火安神，解毒明目的作用。百合荔枝原料：鮮荔枝500g，百合花2朵，冰糖l0g。制作：荔枝去皮去核，與2朵百合花同入鍋中，加冰糖煮5分鐘至汁濃即可。特點：潔白如玉、甜香味美、滑爽利口。食療功效：荔枝味甘，微酸，性平。含有葡萄糖、蔗糖及胡蘿卜素、維它命 B1、維它命B2等。與百合同食．具有生津止渴，補脾益血的食療功效。荷花荷花為睡蓮科屬多年生水生草本。花期7~8月，荷花全株的各個部位均可入藥。藕，性味甘，寒。生用：清熱涼血，散瘀。熟用：健脾，開胃，益血，生肌．止瀉；荷葉，性味苦澀，平。有清署利濕．升發清陽、停貸之功效；荷花，性味甘，苦，可活血停貸，去濕消風。荷花蓮藕原料：鮮藕50％，荷花l朵，蓮蓬、蓮子適量，糯米50g，咸桂花5g,冰糖lOg。制作：1、糯米用清水泡至漲透。 2、藕洗凈後從一側切開倒入糯米．封口後上籠蒸35分鐘．取出頂刀切片。 3、荷花處理幹凈，擺健存四周．放入藕片，蓮蓬、蓮子出水後，整齊放置。 4、鍋中加入威桂花，冰糖等勾汁，澆健存菜品上即可。 特點：形神兼備，生動自然，口味甜咸，口感軟糯。 食療功效：藕味甘，性平，含淀粉、蛋白質、天門冬素、維它命c及酚類化合物，與荷花等一同食用，可起到清熱生津、涼血停貸、補益脾胃的作用。 荷花藕奶 原料：荷花1朵，鮮藕50g，椰漿15g，冰糖5g。 制作：1、鮮藕切成片後用水浸泡15分鐘；再用粉碎機打成茸．下入椰漿煮開，和勻後入碗中。 2、荷花經處理後，擺健存盤中，撒花蕊即可。 特點：湯汁潔白，甜香利口．風味自然。 食療功效：荷花、藕一同食用，具有補腎益陽、養精澀腸、清心安神的食補作用。 摘自《東方食療與保健》文/王明明