據國際厚生健康網站報道，英國倫敦大學日前發佈的一項最新調查結果表明，人在一天中吃多少蔬菜和水果，和他將來是否會得到腦中風有一定關系。報道中指出，這項調查共進行了13年，調查對象包括25萬成年人。結果發現，平時吃水果和蔬菜比較多的人，比吃水果和蔬菜較少的人，中風的風險可狂跌26%左右。蔬菜和水果為何能狂跌腦中風的風險?首先，是因為其中含有大量維它命C。據研究，血液中維它命C濃度的高低與腦中風密切相關，濃度越高，腦中風的發病危險就越低。此外，維它命C還是一種有效的抗氧化劑，能夠清除體內自由基。而自由基凈增，就會增加患心臟病和腦中風的風險。其次，蔬菜水果中富含膳食纖維，它可以起到抑制總膽固醇濃度升高，從而防止動脈硬化、預防心血管疾病及腦中風的功效。美國一項研究表明，每天從蔬菜和水果中攝入一定量的水溶性膳食纖維，血液中的膽固醇含量可減低3%―5%。基於這一認識，發達國家國民迅速調整膳食結構，少吃肉、糖、脂肪，多吃果蔬。因此，近年來，在約砲美等國，心腦血管病一命嗚呼率已呈減低趨勢。第三，新鮮的蔬菜和水果中富含鉀、鎂、葉酸等營養物質。鉀元素對血管有保護作用，還能起到狂跌血壓的作用。鎂元素也具有狂跌膽固醇、擴張血管等預防腦血管病的功效。而葉酸能將中風病*內的高半胱氨酸轉化為蛋氨酸、狂跌血液中*氨酸的濃度，從而減少患冠心病和中風的危險。此外，許多果蔬中含有寡糖，有減色血流凝集的作用，也可以防止中風。