做粽子的步驟

　　A、5斤香糯米，用(不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個小時(期間撓1至2次，以便米更好浸透)，用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。

　　B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。

　　C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香)，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、薑片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。

　　D、把粽子葉放水裡煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗凈剪兩端多餘後濾幹。

　　E、把棉線剪若幹條，每條長約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。

　　F、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克米蓋住綠豆。

　　G、右手先把外端粽葉往裡折疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變相，繩子緊度不能過緊(煮爆)或過松(進水)，以輕扯不移動即可。

　　H、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子對換位置，再以慢火煮上1小時即可。

|不能空腹吃粽子

　　心血管病患者

　　肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心陣痛和心肌梗塞。

　　胃腸道病患者

　　糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、流血，使病情加重。

　　糖尿病患者

　　粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖攪拌，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒症狀。

　　老人和兒童

　　粽子多用糯米制成，粘性大，老人和兒童的腸胃功能交叉，如過量進食，極易造成消化不良，並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、跑肚等症狀。

　　空腹的人不能吃

　　如果是普通人，也不能空腹食用粽子。有些人把粽子當早餐或者夜宵吃，這樣糯米會在胃裡停留很長的時間，薰胃酸分泌，可能造成有慢性胃炎、食道炎的患者故態復萌。還有些人喜歡把粽子放在冰箱裡一段時間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜，所以最好取出來後，充分加熱變軟後再吃。

|粽子煮多長時間

　　1.粽子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時省力，煮粽子一定要在水滾以後才能放入粽子，並且水面一定要浸過粽面，不然沒被水浸著的粽子無論如何也煮不熟的。

　　2.高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。

　　3.在煮粽過程中如需加水應加入沸水，而不要添加冷水。

　　4.煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，成甜適中，香嫩鮮美是為上品。

　　溫馨提示：糯米熱量偏高，每次不宜食用過多。吃粽子配一碗清淡的蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等能幫助消化。吃粽子喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用，但不能配冷飲，因為那容易讓糯米凝固，更不易消化。

|粽子的六種另類吃法

　　另類吃法一、喝熱茶解膩

　　粽子因為多油，多吃容易膩，而且糯米又是不容易消化的食物，因此粽子吃多了會容易讓人感覺到膩，食滯。不同的粽子配不同的茶，下面來看看粽子配茶的方法。

　　咸粽

　　咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，能襯出咸甜口味的幽遠口感。

　　白粽

　　如果你吃白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。

　　肉粽

　　如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。

　　甜粽

　　清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。

　　同時，吃粽子的時候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯米凝固，更不易消化，讓人感覺到滯脹。

　　另類吃法二、吃粽子配煉奶

　　東莞的梘水粽外皮清淡無味，許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃，不過東莞的藍小姐告訴記者，她喜歡用煉奶來配粽子吃。把粽子切成塊後，蘸上煉奶，既不容易膩，又可以讓清淡的粽子變得有味道。

　　藍小姐說，粽子要選用梘水粽，如果選用的是咸粽，又甜又咸的味道吃多了容易讓人感覺到膩。藍小姐說，這種吃粽子的方法容易讓人聯想到西式的餐點，這種中西結合的方式是她吃粽子時最喜歡的。

　　另類吃法三、紅燒排骨粽子

　　一直以來粽子大多是被作為主食或甜品食用的，那麼您想到過要將它做成菜嗎?有達人就創意出了一款“紅燒排骨粽子”，將排骨和粽子來了個新搭配。具體做法是，先將粽子煮熟後晾涼，切成大小合適的塊狀，煎成金黃色，再將焯過水的排骨炒香，與熬成金黃色的冰糖和蔥段、薑片一起入鍋炒，並加入料酒、生抽等配料炒勻，放入適量的開水燜爛，當燜至湯水濃時將煎好的粽子一起炒勻，裝盤時撒上蔥花和芝麻即可。在紅燒排骨中加入煎過的粽子，既有紅燒排骨的香濃，又有粽子的軟糯，而且黏附紅燒肉汁的粽子又香又黏特別好吃，絕對會為端午節的餐桌帶來驚喜。

　　另類吃法四、蛋皮煎粽塊

　　外面一層是薄薄的蛋皮，裡面則是切成塊的粽子，咬下去外面香脆，裡面酥軟，而且有著濃濃的粽子香味，這樣的粽子像一道點心，更像一道菜。

　　一位劉先生介紹，可以把粽子做成一道菜式，大家一起分著吃，每人一塊，在品嘗粽子的美味的同時，也不容易感覺到油膩。這種粽子的制作方法很簡單，就是把粽子切成塊，然後在鍋裡攤開蛋皮煎好，把粽子放進去，包啟幕一起煎，這樣就可以達到外脆內軟的效果了，這樣的粽子放在老遠就能聞到香味。

　　另類吃法五、莞香茶葉助消化

　　除了一般的紅茶，一種東莞土生土長的茶葉也利於人們在吃粽子時品嘗，可以起到助消化去暑的作用。這種莞香茶葉更像一種中藥，是東莞老中醫劉石堅推薦的一款茶葉。

　　這種莞香茶葉是大嶺山上一種內寄生的小灌木，一米多高，葉子摘下來後曬幹，再加工就成了茶葉，有解暑、清熱解毒、消食、降血脂、降火等作用，在吃粽子的時候配上它，有助於消化。

　　茶葉放進水裡泡開後，有著淡淡的黃色，拿近來聞，有一種帶點酸帶點甜的山楂味道，有一種提神的感覺，喝進口裡，淡淡的，剛好沖淡粽子的味道。花園粥城黎平介紹，這種茶葉在很久以前就有人喝了，它滿山遍野地長在大嶺山的山上，許多人會把它砍回來當柴燒，而一些人則會拿來泡茶喝，在盛夏的時候可起到解暑助消化的作用。

　　另類吃法六、天婦羅炸粽 沾面粉炸

　　一聽名字，就知道融合了日式做法，日式中造。天婦羅是日本炸物，大廚明哥說，看到別人炸蝦炸蔬菜，他就想著不如試試炸粽，適應這個季節。煎炸物的最高境界是肥而不膩，這個很考師傅。因為糯米糖分比較大，很容易粘在一起，然後炸糊掉，但這款天婦羅炸粽一點焦的痕跡都沒有。一般炸物都比較香，但會油膩，不過吃天婦羅炸粽不會，外脆內嫩的，挺新鮮的口感，原來外面用了一層面粉做的脆漿，作用就是吸油。據說一推出，無論是老人家還是年輕人，就算想減肥的美女都忍不住會去吃，因為色香味俱全。

|台灣粽子種類多

　　1.北平粽子

　　在這個地區的粽子一般可以分為三種，一種是用糯米制成的白粽子，等蒸熟以後蘸糖來吃;還有一種則是用小棗、果脯當餡料;最後一種還有就是豆沙粽，但這種粽子在北平地區來說較為少見。

　　但在華北地區還有一種是以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之，只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。

　　2.浙江湖州粽子

　　浙江可謂是盛產美食的地方，就連一個小小的粽子也備受好評，在浙江粽子一般米質香軟，並且也分為咸甜兩種。咸的是以新鮮豬肉，加上上等醬油浸泡，並且在包粽子的時候每個粽子都用肥瘦肉各一片作餡;而甜粽以棗泥或豆沙為餡，並且在上面都加一塊豬板油，待蒸熟後上面的豬油融入豆沙，十分香滑適口。

　　3.四川椒鹽豆粽

　　四川食物通常都以辣為主，連粽子也不例外，按照四川當地的習俗通常都先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁等材料，再包裝成四角的小粽。待包好以後用大火煮大約三小時，煮熟再放在鐵絲網上用木炭烤黃，吃啟幕外焦裡嫩，頗具風味。

　　4.中山蘆兜粽

　　的粽子一般都以大而聞名，形狀以圓棒形為主，而粽子口味也已甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥等;而咸的則有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

　　5.閩南粽子

　　閩南的粽子有堿粽、肉粽和豆粽等三種口味之分，堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，這種粽子具有粘、軟、滑的特色，冰透加上蜂蜜或糖漿口味更佳。而肉粽的材料則有有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等，特別是以廈門的肉粽最為功成名遂。而豆粽則盛行於泉州一帶，一般都是用九月豆混合少許鹽，再配上糯米裹成。

　　6.客家粽子

　　這個地方的粽子總體來說是以堿粽及咸粽為主，不同的粽子有著不同的作用，比如堿粽特別是用來祭祀的。因此客家人在過端午的時候都要準備四份牲醴，一付拜土地公，一付拜萬善爺，一付拜附近的大廟。而堿粽便是其中不可或缺的祭品。