我們雖然無法阻止大腦的老化，但有研究已證實，吃對了食物，就能有效延遲大腦衰老，使得記憶力得到增強。經常吃豆制品是否可以增強記憶力呢?　　我們雖然無法阻止大腦的老化，但有研究已證實，吃對了食物，就能有效延遲大腦衰老，使得記憶力得到增強。經常吃豆制品是否可以增強記憶力呢?

　　菠菜

　　最近研究認為，菠菜有助於維持大腦的年輕活力。美國南佛羅裡達大學的研究人員喂老鼠吃菠菜制成的續劑，結果發現它們的學習能力增強，反應變快。菠菜裡含有大量維它命C、維它命E、β胡蘿卜素等抗氧化物質，可保護腦細胞不受自由基損害。

　　南瓜

　　南瓜是β胡蘿卜素的極佳來源，這種抗氧化物質可以幫助你擁有健康年輕的腦力。荷蘭研究發現，日常飲食攝取許多富含β胡蘿卜素食物的人，一生可以維持較敏銳的思維能力。

　　豆腐

　　黃豆制品中的異黃酮素被認為對促進記憶力、預防老年癡呆有幫助。國外一項研究將學生分成兩組，其中一組連續吃10周黃豆制成的食物，結果和另一組沒有吃大量黃豆制品的學生相比，記憶力測驗的成績進步，而且反應也變得比較快。

　　藍莓

　　藍莓所含的強力抗氧化物對活化腦力和增強記憶力有相當幫助。美國塔夫茲大學人類營養研究中心的一項動物實驗發現，以藍莓萃取物喂食老鼠，它們在運動神經功能、記憶力和認知能力等方面的測驗，都得到較高的分數。

大豆從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，降低利用效率;同時，豆類還會與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等血肉相聯，從而幹擾和降低*對這些元素的吸收。　　大豆從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，降低利用效率;同時，豆類還會與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等血肉相聯，從而幹擾和降低*對這些元素的吸收。

　　羊肝羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便化為濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，易生怪味，從烹飪角度來看，亦不相宜。

　　香菜芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，多食耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

　　牛肉從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補益脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

咸鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物，但醃鴨蛋的方法和吃法大有講究，醃制得法和菜譜創新，才能吃得別有風味。現將咸鴨蛋幾種新的醃制和吃法介紹如下：　　咸鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物，但醃鴨蛋的方法和吃法大有講究，醃制得法和菜譜創新，才能吃得別有風味。現將咸鴨蛋幾種新的醃制和吃法介紹如下：

　　一、辣味咸蛋

　　取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若幹枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開水燙刷後擦幹。

　　將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一滾，然後將一個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐裡，最上層撒少許食鹽，然後加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴、密封，放陰涼通風處３０－４０天後，即可開罐食用。

　　二、辣咸酒味蛋

　　按８：２的比例將辣醬與白酒兌調攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”後再在精鹽中滾一遍，然後一個個在瓷罐內存放，嚴密封口，醃制７０－９０天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　三、五香咸鴨蛋

　　將等量的花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽放於水中煮沸２０分鐘（鹽量按所泡制的鴨蛋重量的３％－５％加），讓各種香味充分溶出後，盛於瓷壇內，將洗凈的鴨蛋浸其中，封嚴壇口，醃制４０天即可開壇食用。

　　這種五香蛋香味濃鬱，微咸可口。

　　四、黃沙醃蛋

　　原料５００ｇ，精鹽１００ｇ，清油５０ｇ，水適量。

　　制法，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然後將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入，均勻地粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他盛具內，３周後即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性糟糕，可加入適量的泥。

　　五、飽和鹽水醃蛋

　　用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶於開水中，呈飽和狀態度（食鹽與水的重量比例約為２０％），待鹽水激後，即可將洗凈、晾幹的鴨蛋一個個放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風處，２５天左右即可開壇取食，此法醃蛋簡便快捷，醃出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　六、面糊醃蛋

　　把面粉用熱水調成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然後把洗凈、晾幹的鴨蛋，逐個粘裹上面糊，再滾上一層食鹽，放入壇內，密封好壇口，這樣食鹽與面粉萬眾一心在一起，滲入蛋內，２５天後即可取食。

　　七、白酒浸醃蛋

　　若用鴨蛋５ｋｇ，則需配用６０度白酒１ｋｇ，精鹽０.５ｋｇ，將洗凈、晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放於密閉容器內，放置於幹燥、陰晾通風處，約３０天即可醃好食用。