開心果是營養非常豐富的一種堅果，有研究表明，每天食用40克左右的開心果，可減少患心臟病的風險。但開心果該怎麼挑選呢？

開心果的挑選經黃殼、紫衣、綠仁。純天然的開心果外殼應該是奶黃色，帶少許斑點；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。營養科主任指出，有些商家為了將發黴開心果的黴點洗掉或使其賣相更好，可能會將其漂白。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色。研究表明，抗氧化 物質花青素和葉黃素在漂白時被大量破壞，消費者在選擇時要特別留意。

自然開口。在開心果的成熟過程中，會隨著果實的成長，外殼漸漸自然裂開。沒有長熟的開心果外殼不開口，加工商會用外力將其夾開，這種開心果多數殼大肉少。購買時可試著將開心果殼合攏，如果能完全閉合或只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

開心果，又名必思答，綠仁果等。傳說五世紀時的波希戰爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環境中愈戰愈勇，最終打敗了希臘人，其“秘密武器”就是士兵們吃了一種神奇的幹果開心果。因此，古代波斯國王將其視為“仙果”。近日，刊登在《國際陽痿研究雜志》上的一篇研究又賦予了它新的功效改善勃 起。

開心果是一種高營養食品，每100克果仁中含維它命E19.36毫克、蛋白質20.6毫克、含鐵4.4毫克，既是美味零食，又是滋補佳品。我國古代醫學家對開心果的食療保健功效早有認識，如元代太醫忽思慧認為開心果具有“調中順氣”的功效，即可以理氣開鬱，讓人保持心情愉快。明代醫學家李時珍認 為，開心果可以“去冷氣、令人肥健”，“治腰冷”，“房中術多用之”，提示開心果具有很好的補腎壯陽功能。清代醫學家趙學敏認為，開心果可“滋肺金、定喘 急、久食利人”。可見，開心果不僅讓人心情愉快，還具有很好的補益肺腎的作用。

這項新研究也指出，患有ED的男性每天吃100克，也就是兩大把開心果，正常飲食保持不變，3個月後勃起功能會明顯增強。

五組關於心血管疾病實驗表明，食用開心果能將血脂肪含量穩定在有益於心臟的水平。這樣，無論食用者是否有糖尿病，都可以得到長期的益處。

在所有堅果零食中，開心果還是脂肪含量和熱量最低的。一把帶殼開心果（30顆左右）其熱量僅為100卡路裡。食用14顆杏仁或者11顆腰果，*就攝入了同等熱量。與其他堅果相比而言，開心果零食往往都是帶殼的，剝殼的過程同樣減緩了進食過程。兩項最近的研究表明，吃完的開心果殼會給人一種“吃了很多”的視覺感受，吃帶殼開心果的受試者攝入的熱量比直接食用開心果仁的受試者要低得多。開心果富含的蛋白質，也會讓人更有飽腹感。