人參為五加科植物人參的根，有野生(野山參)和栽培(園參)之別。野生的人參很難獲得，而且價格較高，故臨床上一般多使用栽培的人參。中醫認為，人參味甘、微苦，性微溫，可入脾經和肺經，具有大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神增智的功效。 現代藥理研究表明，人參中含有人參皂苷、人參多糖、黃酮類、多種維它命、十餘種氨基酸和多種微量元素等諸多成分。可以說，人參既含有作用明顯的活性成分，也含有多種營養物質，並因其用法、用量等的不同而具有多方面的藥理或保健功效。現僅就人參在食療保健方面的運用介紹如下： 1．可補益脾肺：有疲倦憊、少氣懶言等症的脾肺氣虛的患者，或體質虛弱、易感外邪和免疫 力低垂的人可選用如下配方拓展治療：①取人參粉1克，用溫開水送服，每日服1～2次。②取人參5克，黃芪15克，用水煎煮後取汁，每天分兩次飲服。③取人參25克，香菇100克，凈雞1只(重約1000克)，用常法燉至雞肉爛熟即可食用，可在2-3天內分數次服食(或多人一次服食)。 2．可補肺益氣：有氣急、憊、自汗等症的肺氣虛弱的患者可用如下配方拓展治療：①取人參5克，核桃仁、生薑各10克，五味子6克，用水煎煮後取汁，每天分2-3次飲服。②取人參3克，黃芪10克，粳米30克。先將人參和黃芪用水煎煮後取汁，然後將此藥汁加入粳米中煮粥，每天服食一次。 3．可益氣養心：有氣急自汗、心悸、咽幹、口渴、脈虛數或虛細等症狀的心肺氣虛的患者可用如下配方拓展治療：①取人參粉1克，用溫開水送服，每天服1-2次。②取人參10克，麥門冬15克，五味子6克，用水煎煮後取汁，每天分2-3次飲服。 4．可補脾益氣：有飲食減少、疲倦憊、大便稀溏等症的脾胃氣虛的患者可用如下配方拓展治療：①取人參粉1克，茯苓粉5克，粳米30克。將人參粉、茯苓粉與粳米一起加水煮粥，每天服食一次。②取人參粉1克，大棗10個，糯米30克。將人參粉、大棗與糯米一起加水煮粥，每天服食一次。③取人參6克，白術、茯苓各10克，炙甘草3克，用水煎煮後取汁，每天分2～3次飲服。 5．可養心安神：有失眠少寐、心悸不安、神疲體倦等症的心失所養的患者可用如下配方拓展治療：①取人參5克，茯苓15克，用水煎煮後取汁，每天分兩次飲服。②取人參粉l克，蓮子12克，大棗10個，粳米30克。將人參粉、蓮子、大棗與粳米一起加水煮粥，每天分兩次或每晚一次服食。③取人參1克，百合15克，生地黃12克，用水煮成羹狀，每天分兩次或每晚一次服食。 6．可補氣益智：有健忘、少寐、心悸、記憶力減退等症的心氣虛或心腎不足的患者可用如下配方拓展治療：①取人參5克，五味子6克，蜂蜜適量。將人參和五味子用水煎煮後取汁，然後調入蜂蜜，每天分兩次飲服。②取人參2克，茯苓6克，石菖蒲1．5克，遠志1．5克。將上藥一起研為細末，每天分兩次，用溫開水送服。 7．可生津止渴：有口幹、口渴、多飲症狀的糖尿病患者可用如下配方拓展治療：①取人參3克，枸杞子10克，用開水>中泡，每天一劑，代茶飲用。②取人參6克，生地黃、麥門冬各15克，葛根25一克，用水煎煮後取汁，每天分2-3次飲服。或將上述配方按規定藥量的比例加倍，用水煎煮後取汁，再將該藥汁繼續加熱濃縮，然後放入蜂蜜調制成膏狀，晾涼後貯存備用，每次服2茶匙，每天服2～3次。