“一塘蒲過一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田。最是江南秋八月，雞頭米實蚌珠園。”一詩出自鄭板橋的《詠雞頭米》。而轉眼又是一年秋水芙蕖時，在江南特別是蘇州，有一秋季蔬果特受歡迎——芡實。或許有人會覺得陌生，但用另一別名雞頭米叫之，想必會引起許多人的回憶。它不僅是制作時令甜點的首選之一，在益腎固精方面更有絕妙效果。

　　芡實，又名雞頭、雞頭米、雞頭實，味甘、澀，性平，無毒，入脾、腎經，有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶之功效，具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，自古就是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，更有著“水中人參”的美譽，是秋季進補的首選。

益腎固精的食療首選

　　芡實含有豐富的蛋白質、維它命，礦物質及其他微量元素，此外還有淀粉，少量脂肪油、核黃素等營養物質，可以保證體內營養所需成分;芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排洩率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌、胃癌的發病率。

《本草經百種錄》中有記錄：雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷於濕，質粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷幹燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。中醫學認為，脾健則水濕自去,腎氣旺則固攝有權，久久服之，諸症自消。

　選用芡實要恰當

　　芡實以粒大、均勻、完整、身幹、色澤白凈、碎粒少、無蟲蛀、無粉屑及雜質者為佳。色澤白亮、粒上殘留的內種皮為淡紅色的屬質好;色痿暗，內種皮為褐紅色，質較差;齒咬松脆易碎的為身幹，帶韌性者表明受潮。

　　腎虛主要類型：

　　①腎陽虛：(俗稱命門火衰)則有陽虛的臨床表現：如畏寒、肢冷、小便清長、面色晃白、性欲減退、陽痿早洩、舌淡苔白、脈沉遲。

　　②腎陰虛：(俗稱腎水不足)除有腎虛的表現外還有陰虛的臨床表現：如五心煩熱、潮熱盜汗、口幹舌燥、尿黃便幹、舌紅少苔、脈細數。

③腎氣虛：氣短自汗、倦怠無力、面色晃白、小便頻多、遺精早洩、舌苔淡白、脈細弱。

　　④腎陰陽兩虛：則有五心煩熱、盜汗或自汗、四肢發涼、遺精失眠、多夢、舌紅無苔、脈細數或舌淡苔白、脈沉遲。

　　推薦補腎養腎10方法：

　　1、吞津可養腎

　　吞咽津液可以滋養腎精，起到保腎作用。口腔中的唾液分為兩部分：清稀的為涎，由脾所主;稠厚的為唾，由腎所主。你可以做一個實驗，口裡一有唾液就把它吐出來，不到一天時間，就會感到腰部酸軟，身體疲勞。

　　2、有尿不要憋

　　有尿時就要及時排出，也是養腎的最好的方法之一。膀胱中貯存的尿液達到一定程度，就會刺激神經，產生排尿反射。這時一定要及時如廁，將小便排幹凈。否則，積存的小便會成為水濁之氣，侵害腎臟。

　　3、節房事可養腎護腎精

　　適當節制房事，有助於養腎護腎精。體力勞動過重會傷氣、腦力勞動過重會傷血、房勞過度會傷精。因此一定要量力而行，勞作有度，房事有節。

　　4、護好自己的雙腳

　　芡實可以分為生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主，而炒芡實則以健脾開胃見長。芡實的最佳食用方法是煮粥食用：慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用。一次切勿食之過多，否則難以消化。

　　適宜人群：白帶量多質稀、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛遺尿的兒童、小便頻數的老人、遺精滑精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。

　　禁忌人群：芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產後皆不宜食。嬰幼兒不宜食用，可能會造成小兒性早熟。

　　食譜

　　芡實營養豐富，可以根據個人喜好，做成各種飲食、藥膳，下面推薦三個簡單、有效的食譜。

　　淮山芡實燉魚肚

　　材料：淮山藥50克、芡實30克、魚肚1個。

　　做法：將淮山藥，芡實洗凈，浸半小時;魚肚用開水浸泡20分鐘，洗凈切幾件;把全部用料一起放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉1-2小時，調味即可。隨量飲用。

　　功效：補腎澀精，健脾益氣。適用於腎病日久，腎虛不固者，症見遺精，遺尿，頭暈耳鳴，腰酸疲乏，或老人視物不清，夜尿頻多，手足不溫。

　補腎健腦藥膳

　　材料：芡實30克、白茯苓30克、山藥(幹)30克、薏苡仁30克、排骨數段。

　　做法：芡實、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡二三小時，撈出，瀝幹水分;排骨洗凈待用。鍋中加適量水，將芡實、白茯苓、山藥(幹)、薏苡仁煎煮半小時，再放入排骨共同煎煮至熟後，加適量調料即可食用。

　　功效：補腎健脾養腦，宜經常食用。適於腰酸、小便頻數、便溏者。

　芡實金櫻粥

　　做法：芡實洗凈、浸泡1小時，放入金櫻子、粳米，加水慢火熬粥食用即可。

　　功效：補腎固澀。老人腎氣虛弱，夜尿多者可常服。

　補腎知多少

　　提起補腎二字，大家或許會心照不宣地以為補腎即是壯陽。其實不然，女性有需要補腎的時候。腎虛分為腎陰虛和腎陽虛，

　　針對不同情況，可以采取食補、藥補、運動健身、針灸等手段進行治療。那麼在補腎過程中，你是否有過如下疑問呢？

　疑問一：多吃動物腎臟真的能補腎？

　　食用動物腎臟具有補腎益精的作用，是中醫學“以臟養臟”理論的具體體現。因其含有豐富的蛋白質、脂肪、維它命及某些稀有微量元素，故既有滋補又有強壯之功效。但是世界上不存在對某方面絕對有益或無益的食物，所以要想補腎，或者更準確地說要想養腎，一定要食物多樣，比例合理，營養均衡。

　疑問二：黑色食品就都是補腎食品？

　　大家經常會看到這樣的宣傳——黑色食品補腎、補血，如黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、海帶、紫菜、烏骨雞等等。這是真的嗎？中醫學理論認為，黑色與腎相對應，黑色食物確實可以起到補腎的作用。但是腎分陰陽，任何食物是補還是不補，一定要結合食物的屬性和個人體質綜合考慮，不能一言論之。如若腎陰虛者吃了壯腎陽的藥食或是腎陽虛者食用了滋腎陰的物品，那樣可能會適得其反。

疑問三：多吃麻雀、驢肉、狗肉、蛇肉真能補腎？

　　腎分陰陽，要根據個人體質區別對待。吃對了那是靈丹妙藥，吃反了那就是砒霜毒藥。比起吃補品補藥，更重要的是要堅持不懈地做到生活規律，心情舒暢，多活動、多鍛煉.

（實習編輯：黃俊達）