豬肝是一種非常多見的動物類肝臟食物，在醫學上有著較高的醫用價值，而對於平民百姓來說，它也有著較高的營養價值。不但可以用來清熱去火，還可以讓身體更加強壯。那麼，豬肝當中的毒素如何正確去除呢？

豬肝中有哪些毒

1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。

2、肝臟還會孕育產生炎症，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

3、如果肝臟的種種毒性物質未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌症、白血病等疾病。

如何給豬肝去毒：

現切現做

豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，並盡早下鍋。

耐心清洗

把豬肝切片後，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

浸泡

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應該先把肝放在清水裡沖洗十分鐘，然後再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水裡面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。如果肝臟的各類毒性物質未能排凈，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌症、白血病等疾病。

烹飪時間延長

烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。