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男人防癌飲食有講究

  男人防癌飲食有講究,男性保健醫生提示,能夠用語言表達成了區分高等動物與否的一個重要指標,但是你可能不知道的是植物也會表達,只不過他們的表達方式和高等動物不一樣,植物會通過氣味或者顏色等形態的變化傳遞某些信號,這些信號是人類通過肉眼或者鼻子等器官接受到的,一起來看看這些食物表達出來的意思吧。

  表達1:烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃。

  解讀:發生美拉德反應,可能產生致癌物。

  含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹制後,顏色會發黃發褐,同時釋放出誘人的香氣,這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸…各種烹調後顏色變深發褐的處理,幾乎都促進美拉德反應。

  丙烯酰胺(一種致癌物)是這個反應的一個副產物,它本身和香氣無關,也沒有顏色,但一般來說,食物加熱後顏色越深重,香味越濃鬱,丙烯酰胺含量也會越高。因此,饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度,盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品,如炸薯片等。

  表達2:土豆切開後變褐、鮮榨果汁變色。

  解讀:發生酶促褐變,損失維它命C。

  果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”,同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”,它們如果碰到一起,再加上氧氣,就會發生“酶促褐變”,即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應,生成有色的“醌類物質”。

  這些醌類物質能夠相互聚合,使顏色越來越深。這個過程中雖不產生任何有害物質,但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降,並且還伴隨著維它命C的損失。要想避免此反應,榨果汁前應該先用沸水燙一下原料,使酚氧化酶失活,或者榨汁時加一片維它命C,土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調,應該放入滴了醋的水裡。

  表達3:紫甘藍焯水變藍。

  解讀:花青素遇堿變藍,穩定性下降。

  草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,能夠保護*免受自由基的損傷。花青素的特點是,在酸性下呈紅色,堿性下通常會變藍,中間還可能有紫色、綠色等過渡色,而北方的水一般呈弱堿性。這些變色都很正常,可以放心食用,但一般來說,花青素在酸性條件下穩定性相對較好,比如稍微加點醋,紫甘藍顏色會更紅艷。

  表達4:綠葉菜炒後變黃。

  解讀:葉綠素脫鎂,損失鎂。

  綠色蔬菜之所以呈現綠色,多數歸功於葉綠素中的鎂離子,當光線照射在葉綠素上,含鎂離子的卟啉(葉綠素中的一種化合物)會讓其他顏色的光有來無回,只讓綠色光反射回去。但加熱過程中,葉綠素非常不穩定。研究證明,醋中的乙酸(醋酸)會破壞葉綠素的結構,將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”,蔬菜會迅速變成黃褐色。因此,炒綠葉菜要少加醋或不加。

  表達5:牛奶加熱後出現絮狀物。

  解讀:蛋白質變性或微生物過多,已經變質。

  牛奶加熱後出現絮狀物,有以下兩種原因。第一,牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構,從而破壞了牛奶的穩定性,在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期,但也不建議飲用。第二,牛奶中殘留的微生物增殖造成牛奶的酸度發生變化,進一步破壞了牛奶的穩定性,從而出現絮狀物。總之,加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。

  對於食物而言,新鮮與否可以說是能否正常食用的一個重要指標,當食物不新鮮的時候,我們就應該盡早的處理掉,不能因為覺得浪費可惜而繼續食用。新鮮的食物含有豐富的營養物質,而腐敗壞掉的食物甚至有可能致癌。

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