野雞，又名雉雞、山雞，極為漂亮，具有極高的滋補價值，是歷代的皇家貢品，被譽為“野味之王”、“動物人參”。

“雉羹”是將野雞煮爛，與稷米同熬而成的一種湯羹類，具有鮮香醇厚、易消化等特點。據說，當年乾隆皇帝巡視時，喝了此湯連續不斷稱贊：“好湯!不愧是天下第一羹!”並寫下“名震塞北三千裡，味壓江南十二摟”的名句。清張玉書的《扈從賜遊記》中記載：清朝皇帝每年“秋獼大典”，都要在澹泊城殿特賜五公大臣“野雞湯”一器，大概因為野雞湯是古代聖君唐堯食用過的，王公大臣常以能品嘗到皇帝所賜的野雞湯為榮。

制法：

以野雉、稷米(今用脫皮麥仁或薏苡米)入水，文火熬煮，待雉骨脫落肉化為細絲。稷米溶化為汁，再以二十四味作料調味。

用法：

食肉飲，可多食。

功效：

可補氣血。《本草綱目》中說稷米有“益氣、補不足、作飯食，安中利胃宜稗，涼血解毒”之功效。雉具有“補中、益氣力、止瀉痢、除蟻癭”等功效。