夏天的氣溫很高，人們不管在什麼方面都想要涼快。在飲食上人們會特別的喜歡吃涼菜。但是吃涼菜也要注意方式和方法，很多人都不知道，有的蔬菜是不能夠拌涼菜的。下面介紹怎樣吃拌涼菜才健康。

　　適宜生吃的蔬菜：

　　胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

　　需要焯一下的蔬菜：

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾*對鈣的吸收。因此最好用開水燙過再吃比較好。

　　煮熟才能吃的蔬菜：

　　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，*無法消化;

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;

　　3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

　　新鮮黃花、木耳不能吃：

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。

　　怎樣吃涼菜才健康呢?人們吃涼菜最好是多考慮一下哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜需要煮熟才能夠吃。因為錯誤的吃法會造成人們的健康受到傷害。

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