認識雞蛋的誤區有哪些?不管是上班的人們還是上學的人們每天早晨都會吃上一個很有營養的雞蛋，卻不知道在認識雞蛋上面有誤區，男性更需要雞蛋裡面的營養，所以男人們也分變怎樣吃雞蛋更健康。

　　一、蛋殼顏色越深，營養價值越高

　　雞蛋殼的顏色與營養價值的關系並不大，分析表明雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

　　二、雞蛋與豆漿同食營養高

　　豆漿性味甘平含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維它命、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制*蛋白酶的活性，影響蛋白質在*內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低*對蛋白質的吸收率。

　　三、煮雞蛋的時間越長越好

　　雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清中所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對*健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於*吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在*內消化時間是有差異的。

　　這裡煮蛋有個說法：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在*內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，*內消化要3小時15分。

　　四、生雞蛋比更熟雞蛋有營養

　　有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。但事實上生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。

　　1.生雞蛋難消化，浪費營養物質。*消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。

　　2.生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

　　3.生雞蛋的蛋白質結構致密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被*吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，才更有益於*消化吸收。

　　4.大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

　　認識雞蛋的誤區到底有哪些那，選擇雞蛋一定要選擇顏色深的，越深營養越高，雞蛋與豆漿同食營養更高，不能生吃雞蛋，生雞蛋不未生容易細菌感染，男性朋友們要注意飲食，男人女人們每天要吃一個營養的雞蛋。

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